UMBRESCO
Добро пожаловать в нашу сырную альхимию,
где Сибирь дышит в такт ритмам Италии»**

Мы — страстные наследники итальянских традиций, перенесшихся на бескрайние просторы Барабинских степей. Здесь, в сердце Сибири, рождаются кочотта (caciotta) — нежные, сливочные шедевры, созданные по канонам Ломбардии и Тосканы, но вдохновленные местным солнцем и воздухом.

🍃 Италия в каждой капле молока
Мы используем только фермерское молоко высшего сорта от коров, пасущихся на экологически чистых лугах Новосибирской области. Его натуральная сладость и жирность — идеальная основа для истинной кочотты.

🧪 Точность ремесла + итальянские технологии
Наше производство — это синергия ручного мастерства и профессионального оборудования из Италии:

• Медные сыроваренные котлы для деликатной тепловой обработки;
• Формы для самопресса, сохраняющие нежную текстуру;
• Камеры созревания с контролем влажности и температуры, где сыры «дышат» как в Альпах.
• Каждая головка — это 24 часа внимания и 100% ручного труда.

🔥 Крафт без компромиссов
Мы не производим тонны — мы создаем характер. Экспериментальные линейки (фисташка, прованские травы, трюфель) рождаются на мини-партиях, а классика шлифуется годами. Никаких консервантов, ускорителей созревания или «универсальных» заквасок — только натуральные ферменты и терпение.
Почему наша кочотта покоряет гурманов?

• Текстура: Воздушная, тающая, с едва уловимой упругостью — как у сыров из маленьких сыроварен Бергамо;
• Вкус: Чистый молочный букет с нотами свежих трав и сладковатым финалом (для классики) или дерзкими акцентами авторских рецептур;
• Аромат: Легкий, с оттенками заварного крема и теплого сена — признак медленного сквашивания.

«Сыр — это застывшая поэзия молока. Мы лишь помогаем ей родиться».